Bakliyatın Mutfaktaki Yeri

Mercimek, nohut ve fasulye Anadolu mutfağının omurgasıdır. Uzun raf ömrü, yüksek protein oranı ve düşük maliyet bir arada bulunan başka bir gıda grubu neredeyse yoktur.

Islatmak şart mı?

Mercimek ıslatılmadan pişer. Nohut ve kuru fasulye ise en az sekiz saat ıslatıldığında hem daha çabuk pişer hem de daha kolay sindirilir. Islatma suyunu dökün, pişirme suyunu yenileyin.

Tuz ne zaman?

Tuzu pişmenin sonuna bırakmak yaygın bir alışkanlıktır. Modern denemeler bunun tersini gösteriyor: hafif tuzlu suda pişen bakliyat kabuğunu daha iyi koruyor.

• Yeşil mercimek pişerken dağılmaz, salatalarda iyidir.

• Kırmızı mercimek çabuk dağılır, çorbanın kıvamını verir.

• Nohut haşlandıktan sonra dondurulabilir, her seferinde baştan pişirmek gerekmez.